Los sabores auténticos de la cocina cusqueña en 50 platos
La cocina cusqueña es una de las más reconocidas y apreciadas en el Perú, y no es para menos. Con una amplia variedad de ingredientes, sabores y técnicas culinarias, los platos cusqueños son una verdadera delicia para el paladar. En este artículo, te mostraremos 50 de los platos más emblemáticos y deliciosos de la cocina cusqueña, para que puedas disfrutar de la auténtica gastronomía de esta región.
1. Rocoto relleno
Un indispensable de la cocina cusqueña, el rocoto relleno es un platillo picante y sabroso que no puedes dejar de probar. Se prepara con rocotos, carne molida, cebolla, ajos, huevos y queso, entre otros ingredientes.
2. Chicharrón de cerdo
Otro clásico de la gastronomía cusqueña, el chicharrón de cerdo se prepara friendo trozos de cerdo en su propia grasa hasta que queden crujientes y dorados. Se sirve acompañado de camote, maíz y salsa criolla.
3. Chupe de camarones
Este delicioso plato consiste en una sopa espesa de camarones con maíz, papas, zanahorias y guisantes. Se sazona con ají panca y se sirve bien caliente.
4. Olluquito con charqui
El olluco es una raíz típica de la sierra peruana que se cocina con carne de charqui, ají amarillo, ajos y hierbas aromáticas. Es un plato sabroso y reconfortante.
5. Pachamanca
La pachamanca es un plato tradicional de la cocina andina que se prepara enterrando carnes, papas, camotes, choclo y habas en un hoyo de tierra caliente. Después se cubre todo con hojas de plátano y se deja cocer lentamente.
6. Locro de zapallo
Este delicioso plato se prepara con zapallo, papas, zanahorias, queso, ají amarillo y hierbas aromáticas. Es una sopa espesa y reconfortante que se sirve bien caliente.
7. Solterito de queso
Esta ensalada fresca y colorida se prepara con queso fresco, habas, choclo, tomate, cebolla morada, aceitunas y hierbas aromáticas. Se aliña con limón y aceite de oliva.
8. Cuy chactado
El cuy es una carne muy apreciada en la gastronomía cusqueña, y una de las formas más comunes de prepararlo es chactado, es decir, frito y aplastado. Se sirve acompañado de papas y ensalada.
9. Ají de gallina
Este plato consiste en pollo desmenuzado en una salsa espesa de pan remojado, leche, ají amarillo, nueces, queso y galletas. Se sirve con arroz, papas, huevo duro y aceitunas.
10. Papa a la huancaína
Esta deliciosa entrada se prepara con papas sancochadas bañadas en una salsa de ají amarillo, queso fresco, leche y galletas. Se sirve acompañada de huevo duro, aceitunas y hojas de lechuga.
11. Causa rellena
Otra entrada típica de la cocina cusqueña, la causa rellena se prepara con una masa de papa amarilla, ají amarillo, limón y aceite de oliva, rellena con pollo, atún, camarones, palta u otros ingredientes. Se adorna con huevo duro, aceitunas y hojas de lechuga.
12. Trucha frita
En la región de Cusco, se pueden encontrar truchas de río frescas y deliciosas. Una forma común de prepararlas es fritas, acompañadas de papas doradas y ensalada.
13. Picante de cuy
Otra forma de preparar el cuy en la gastronomía cusqueña es en salsa de ají panca, cerveza, hierbas aromáticas y batata. Es un plato picante y sabroso que se sirve con arroz.
14. Tamales cusqueños
Estos tamales se preparan con masa de arroz y carne de pollo, cerdo, cuy o res, envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor. Se sirven calientes y se suelen comer en el desayuno.
15. Sopa seca
Este plato consiste en fideos cocidos en una salsa de carne de cerdo, ají panca, cerveza y hierbas aromáticas, y se sirve acompañado de arroz, papas y huevo duro.
16. Choclo con queso
Una deliciosa y sencilla entrada que se prepara con choclo tierno cocido y queso fresco rallado. Se sirve caliente y es un acompañamiento perfecto para otros platos.
17. Papa rellena
Este plato consiste en papas cocidas rellenas de carne molida, cebolla, ajos, pasas, aceitunas y huevo duro, empanizadas y fritas. Se sirve con arroz y ensalada.
18. Patasca
La patasca es una sopa consistente que se prepara con mondongo, maíz, papas, zanahorias, guisantes, hierbas aromáticas y ají amarillo. Se sirve bien caliente y es un plato reconfortante.
19. Papa huancaina
Otra variante de la papa a la huancaína, este plato se prepara con papas cocidas bañadas en una salsa espesa de ají amarillo, leche, queso fresco y galletas. Se sirve con arroz, huevo duro, aceitunas y hojas de lechuga.
20. Chuño cola
Este delicioso plato se prepara con chuño (papa deshidratada), carne de res, zanahorias, guisantes, hierbas aromáticas, ají amarillo y cerveza. Se sirve con arroz y ensalada.
21. Cuy al horno
Una forma diferente de preparar el cuy, al horno con hierbas aromáticas y salsa de ají amarillo. Se sirve acompañado de papas y ensalada.
22. Rocoto con relleno de papa
Este plato se prepara con rocotos rellenos de papa, carne de cerdo, pasas, aceitunas y hierbas aromáticas, gratinados con queso. Es un platillo delicioso y picante.
23. Patacones con carne
Los patacones son rodajas de plátano verde fritas y aplastadas, que se sirven con carne de res, pollo o cerdo guisada. Es un plato sabroso y contundente.
24. Caldo verde
Esta sopa verde se prepara con espinacas, papas, zanahorias, guisantes, ajos, cebolla y ají amarillo. Se sirve caliente y es un plato nutritivo y reconfortante.
25. Humitas cusqueñas
Estos tamales se preparan con masa de choclo, carne de cerdo, zanahorias, guisantes, aceitunas, hierbas aromáticas y pasas, envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor. Se sirven calientes y son un bocado delicioso.
26. Solterito de quinua
Una variante del solterito de queso, este plato se prepara con quinua cocida, habas, choclo, tomate, cebolla morada, aceitunas y hierbas aromáticas. Se aliña con limón y aceite de oliva.
27. Tallarines verdes
Este plato consiste en tallarines cocidos en una salsa verde de espinacas, leche, queso fresco y hierbas aromáticas. Se sirve acompañado de bistec a la parrilla y huevo duro.
28. Adobo de cerdo
Este platillo se prepara marinando trozos de cerdo en ajo, ají panca, cerveza, hierbas aromáticas y vinagre, y luego cociéndolos lentamente hasta que la carne quede tierna y jugosa. Se sirve con arroz y papas.
29. Papa rellena con uchucuta
Una variante de la papa rellena, en este plato las papas cocidas se rellenan de carne molida y se sirven bañadas en una salsa de ají amarillo, cilantro, queso fresco y leche. Es un platillo suave y delicioso.
30. Cau cau
Este plato consiste en mondongo cocido en una salsa espesa de ají amarillo, cebolla, ajo, ajos y hierbas aromáticas. Se sirve acompañado de arroz y papas doradas.
31. Ajiaco
Esta sopa consistente se prepara con carne de res, papas, zanahorias, guisantes, maíz, hierbas aromáticas, ají amarillo y cerveza. Se sirve bien caliente y es un plato reconfortante.
32. Choclo con queso y palta
Una deliciosa y sencilla entrada que se prepara con choclo tierno cocido, queso fresco rallado y palta en rodajas. Se sirve caliente y es un acompañamiento perfecto para otros platos.
33. Pescado a lo macho
Este plato consiste en trozos de pescado blanco cocidos en una salsa espesa de mariscos, tomate, cebolla, ajos, ají panca, vino blanco y hierbas aromáticas. Se sirve con arroz y yuca frita.
34. Locro de zapallo con queso
Una variante del locro de zapallo, en este plato se añade queso fresco rallado a la sopa, que le da un sabor delicioso y cremoso. Se sirve bien caliente.
35. Chairo
Esta sopa consistente se prepara con carne de res, papas, zanahorias, guisantes, habas, hierbas aromáticas y chuño. Se sirve bien caliente y es un plato reconfortante.
36. Patacones rellenos
Los patacones se rellenan con carne desmechada, guacamole, queso rallado, salsa criolla y crema de ají, y se sirven como una deliciosa entrada o plato principal.
37. Papa a la parrilla
Este plato se prepara cocinando papas enteras en la parrilla hasta que estén doradas y crujientes. Se sirven calientes y se acompañan de salsas picantes.
38. Ají de lengua
Este plato se prepara cocinando lengua de res en una salsa espesa de ají amarillo, cebolla, ajo, guisantes, hierbas aromáticas y cerveza. Se sirve con arroz y papas doradas.
39. Cuy al palo
Una forma tradicional de preparar el cuy en la región de Cusco, asándolo en un palo sobre las brasas hasta que la piel quede dorada y crujiente. Se sirve con papas y ensalada.
40. Estofado de pollo
Este platillo se prepara cocinando trozos de pollo en una salsa espesa de tomate, cebolla, ajo, ají amarillo, zanahorias, hierbas aromáticas y cerveza. Se sirve con arroz y papas doradas.
41. Arroz con pollo
Esta deliciosa preparación consiste en cocinar arroz con trozos de pollo, ají amarillo, cerveza, guisantes, zanahorias, hierbas aromáticas y pasas. Se sirve caliente y es un plato reconfortante.
42. Humitas verdes
Esta variante de las humitas se prepara con masa de choclo y espinacas, rellena con carne de cerdo, zanahorias, guisantes, hierbas aromáticas y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor. Se sirve caliente.
43. Papas a la huancaína
Otra variante de la papa a la huancaína, en este plato las papas cocidas se bañan en una salsa espesa de ají amarillo, queso fresco, leche y galletas. Se sirve con huevo duro, aceitunas y hojas de lechuga.
44. Seco de cordero
Este guiso se prepara cocinando trozos de cordero en una salsa espesa de ají amarillo, cerveza, zanahorias, guisantes, hierbas aromáticas y pasas. Se sirve con arroz y papas doradas.
45. Adobo de pato
En la región de Cusco, el pato es un ingrediente muy apreciado, y una forma común de prepararlo es en adobo, marinado en hierbas aromáticas, cerveza, ajo, ají amarillo y vinagre, y cocido lentamente hasta que la carne quede tierna y jugosa. Se sirve con arroz y ensalada.
46. Ocopa
Este platillo consiste en papas cocidas bañadas en una salsa espesa de ají amarillo, maní, leche, queso fresco y hierbas aromáticas. Se sirve con huevo duro, aceitunas y hojas de lechuga.
47. Cau cau de mondongo
Otra variante del cau cau, en este plato se prepara mondongo cocido en una salsa espesa de ají amarillo, cebolla, ajo, guisantes, hierbas aromáticas y cerveza. Se sirve con arroz y papas doradas.
48. Pollo al ají
Este platillo se prepara cocinando trozos de pollo en una salsa espesa de ají amarillo, cebolla, ajo, perejil, cilantro y cerveza. Se sirve con arroz y papas doradas.
49. Mazamorra morada
Este postre tradicional se prepara cocinando maíz morado con piña, membrillo, azúcar, canela y clavo de olor. Se sirve frío y es un postre delicioso y colorido.
50. Lechón al horno
Este platillo se prepara asando un lechón entero en el horno, hasta que la piel quede crujiente y la carne tierna. Se sirve con papas, camote y ensalada.
Conclusión
La cocina cusqueña es una verdadera joya de la gastronomía peruana, llena de sabores auténticos, ingredientes frescos y técnicas culinarias tradicionales. Con esta lista de 50 platos emblemáticos de la región, podrás disfrutar de la diversidad y riqueza de la gastronomía cusqueña, y conocer un poco más sobre la cultura y tradiciones de esta hermosa región.
Esperamos que este artículo te haya abierto el apetito y te haya inspirado a probar algunos de estos deliciosos platillos cusqueños. ¡Buen provecho!
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